home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / caesar09 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jldonald@crc4.b8.ingr.com (jldonald)
  3. Subject: Caesar Salad
  4. Message-ID: <CzrF6y.Gn5@bonkers.taronga.com>
  5. Date: Wed, 23 Nov 1994 01:46:11 GMT
  6.  
  7. The following is a recipe I learned to make from a Puerto Rican
  8. Maitr'd in a Massachusetts' Supper Club about 15 years ago where
  9. I worked as a waiter and prepared this at tableside several times
  10. each night.  Since then I've seen variations of this recipe in both
  11. Florida and Alabama restaurants; nevertheless, this is how I make
  12. it now, with excellent results, and I get rave reviews:
  13.  
  14.  
  15. 1 head of Romaine lettuce
  16. 2 or 3 cloves of garlic (more if you like 'em)
  17. 3 to 4 strips of anchovies (more if you like 'em)
  18. 2 to 3 tablesponns of coarsely ground black pepper
  19. 1 tablespoon of Worchestershire Sauce
  20. 1 raw egg yolk (no longer popular or recommended; use discretion)
  21. 1 half freshly squeezed lemon, minus the seeds.
  22. 1 teaspoon of Grey Poupon mustard or your favorite D'jon
  23. 1 tablespoon of Red Wine Vinegar (use a preminum brand, please)
  24. 3 tablespoons of Olive Oil
  25. 1 cup of croutons (plain or flavored, use discretion)
  26. 3 to 4 tablespoons of Parmesan Cheese (use a preminum brand, please)
  27.  
  28.  
  29. Peel Romaine completely down to core and wash thoroughly in cold water;
  30. Drain well, towel dry, and set aside in refridgerator.
  31.  
  32. In large stainless steel mixing or salad bowl,
  33. Mash the garlic, anchovies, and black pepper into a pulp using the flat
  34. side of a fork.
  35. Add Worchestershire, egg, and lemon, and mix well.
  36. Stir in oil and vinegar.
  37.  
  38. Remove Romaine from refridgerator and add to mixing bowl; toss gently;
  39. When all greens are covered with dressing, add croutons and sprinkle
  40. generously with Parmesan Cheese.
  41. Accent with coarsely ground black pepper from pepper mill.
  42.  
  43. Viola! A salad fit for an emperor!  Compliments any entree or excellent alone;
  44. Great with either robust red or white wines!
  45.  
  46. Enjoy!
  47. J.D.
  48.  
  49.